為什么白酒有苦味?

酒苦的原因 苦是酒中不可缺少的味道，釀酒原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質(zhì)，在蒸餾時(shí)被拖入酒中，只要是蒸餾酒就都會(huì)有些苦味，微苦的酒說明沒有放添加劑，味道太好的酒反而有假。 然而原料和酒曲量過大、發(fā)酵頂溫過高、感染雜菌、蒸餾火候控制得不好等等原因都有可能會(huì)導(dǎo)致酒味發(fā)苦，這個(gè)苦味會(huì)比較重，但一般不是原料發(fā)生霉變或者雜菌的侵染引起的酒苦就不會(huì)影響白酒食品安全。 純糧酒中的苦味的功效和苦瓜的功效差不多，這個(gè)苦味能清熱祛心火、解毒、明目、補(bǔ)氣益精、止渴消暑。

白酒發(fā)苦原因?

酒中的苦味是過量的高級(jí)醇、琥珀酸和少量的單寧引起的，還有較多的糖醛和酚類化合物引起的。其實(shí)，微量物質(zhì)中的高級(jí)醇的味道并不好，除了異戊醇微甜外，其余的醇都是苦的，有的苦味重而且長(zhǎng)。

白酒苦能喝嗎?

白酒是一種高度濃縮的酒精飲品，因此它具有一定的苦味。對(duì)于不習(xí)慣白酒的人來說，它的苦味可能會(huì)讓他們感到不適甚至難以接受。 但是對(duì)于那些經(jīng)常飲酒或習(xí)慣于白酒口感的人來說，它的苦味并不會(huì)造成太大的影響，他們反而會(huì)喜歡它的獨(dú)特味道。 此外，白酒的苦味也可以通過調(diào)制不同的雞尾酒或搭配不同的食物來改變其口感，讓它更加美味?？傊?，白酒苦味對(duì)于有經(jīng)驗(yàn)的飲酒者來說是可以接受的，但對(duì)于新手來說，可能需要一些時(shí)間適應(yīng)。

要看是什么性質(zhì)的白酒。 藥酒，養(yǎng)生酒和一些特殊原料和糧酒工藝等酒類，因?yàn)樵虾凸に嚨膯栴}會(huì)略微發(fā)苦，是可以飲用的。 但如果是普通意義上的白酒變質(zhì)發(fā)苦，建議不要飲用，原因是所有酒類都是經(jīng)過細(xì)菌發(fā)酵得來的，如果是因?yàn)楣に嚭蛢?chǔ)存方法不得當(dāng)是會(huì)改變白酒的性質(zhì)，飲用會(huì)有害健康。如果是一些不法商販為了牟利用工業(yè)酒精冒充白酒，飲用輕則傷害身體，重則會(huì)有生命危險(xiǎn)。

為什么白酒喝多了會(huì)發(fā)苦?

酒中出現(xiàn)苦味時(shí)，原因主要有以下幾個(gè)方面： 1.俗語說“曲大酒苦”，用曲量過大，使糟醅升溫過猛，窖內(nèi)酵母降解產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和原料蛋白質(zhì)脫氨脫羧產(chǎn)生多量的醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味；(推薦閱讀：白酒業(yè)務(wù)員如何做好銷售) 2.原料有霉變現(xiàn)象，含單寧過多； 庫房管理不善致使成品曲感染青霉，糧食感染雜菌，帶來霉苦味； 用糠量過大，糟醅升溫猛； 夏季氣溫高，投糧過大，使糟醅升溫過猛，發(fā)酵不正常； 窖池管理不善，封窖泥開口而感染雜菌特別是青霉菌，苦味物質(zhì)通過蒸餾進(jìn)入酒中； 環(huán)境衛(wèi)生沒做好，帶入雜菌，引起苦味； 現(xiàn)場(chǎng)糟醅未用完，堆積過久感染雜菌，帶來苦味； 底鍋水甑間沒排干凈，帶來焦苦味； 水質(zhì)不潔，主要含堿量超過用水標(biāo)準(zhǔn)。

但為什么酒里會(huì)帶著苦味呢?原來，酒中的苦味是過量的高級(jí)醇、琥珀酸和少量的單寧引起的，還有較多的糖醛和酚類化合物引起的。其實(shí)，微量物質(zhì)中的高級(jí)醇的味道并不好，除了異戊醇微甜外，其余的醇都是苦的，有的苦味重而且長(zhǎng)。 還有就是，造成苦味的原因跟原料和工藝上也有關(guān)系的。

白酒喝多后感到苦味，主要是因?yàn)榫凭推渌煞值奈锢砘瘜W(xué)作用導(dǎo)致的。具體來說，可能有以下原因： 1. 味覺敏感度下降。升高酒精濃度會(huì)降低味覺敏感度。因此，在喝醉酒后，感覺到苦味比平時(shí)更弱。 2. 酒中醛類和酯類的水解。由于白酒中存在一些醛類和酯類物質(zhì)，當(dāng)它們?cè)诰凭淖饔孟滤猱a(chǎn)生酸度增高的物質(zhì)（如乙酸、乙醛等）時(shí)，就會(huì)讓酒變得更苦。

舌根對(duì)苦味敏感，白酒出現(xiàn)苦味都的后苦。出現(xiàn)苦味的原因： 1、衛(wèi)生不好，雜菌感染發(fā)酵的酒醅所致。 2、用曲量大，發(fā)酵產(chǎn)生的苦味。 3、發(fā)酵溫度高，特別是夏季生產(chǎn)的白酒，入池溫度控制不下來，導(dǎo)致發(fā)酵速度快，頂溫高，白酒中苦味物質(zhì)產(chǎn)生的多。 4、設(shè)備衛(wèi)生不好，蒸餾操作過程帶入白酒中。

白酒入口苦味是什么原因造成的?

主要是白酒的釀制的問題導(dǎo)致的。白酒入口苦味的原因，這種通常是因?yàn)榘拙圃卺勚频臅r(shí)候發(fā)生了霉變，所以在入口的時(shí)候會(huì)有一些苦味產(chǎn)生。